Evaluación fisicoquímica de mieles comercializadas en la provincia de Mendoza (Argentina)

Autores/as

  • Elena Ester Caliguli Universidad Católica de Cuyo Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
  • Laura Viviana Arévalo Universidad Católica de Cuyo Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
  • Liliana Eugenia Tonini Universidad Católica de Cuyo Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
  • Alejandra Grosso Universidad Católica de Cuyo Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
  • Damián Gabriel Sanchez Mantica Universidad Católica de Cuyo Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación

DOI:

https://doi.org/10.52559/eunk.v1i1.22

Palabras clave:

Mendoza, Miel, Parámetros fisicoquímicos

Resumen

Las mieles oriundas de una región poseen características únicas que las diferencian de otras, debido a su origen botánico normalmente. Estudiar los parámetros que permiten conocer las características intrínsecas del alimento, resulta de gran interés en la actualidad. Los objetivos del trabajo fueron evaluar muestras de miel comercializadas en la provincia de Mendoza con el fin de conocer sus características fisicoquímicas, su relación con los parámetros legislados y comparar dichas variables en las mieles provenientes de diferentes zonas de la provincia de Mendoza. Se trabajó sobre sesenta muestras (n=60) obtenidas de cinco zonas productivas correspondientes a la cosecha 2020/21 y se implementaron metodologías de análisis y trabajo estandarizadas. Las variables fisicoquímicas analizadas permitieron identificar diferencias significativas entre zonas y proponer estudios posteriores específicos sobre ciertas variables para determinar la influencia del entorno geográfico y el origen botánico.

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Publicado

2022-06-30 — Actualizado el 2022-09-15

Cómo citar

Caliguli, E. E. ., Arévalo, L. V., Tonini, L. E., Grosso, A. ., & Sanchez Mantica, D. G. (2022). Evaluación fisicoquímica de mieles comercializadas en la provincia de Mendoza (Argentina). Eunk, 1(1), 3–10. https://doi.org/10.52559/eunk.v1i1.22

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